Nos producteurs pain et brioche
Alice et Anthony avait installé leur atelier de boulangerie à Bouguenais, AGRIPAIN, 20 chemin de la Cendrie à Bouguenais (44 340)
en réalisant eux-mêmes la réhabilitation d’une partie d’un ancien corps de ferme.
Depuis septembre 2023, et après plus d’une année de travaux, Alice et Anthony ont pu intégrer leur nouveau fournil, à Saint-Herblain
Le pain proposé est fait le jour de la livraison et réalisé à partir de farine bio (moulue à la meule de pierre) de la minoterie Suire à Boussay (44).
http://www.minoterie-suire.com/
Le levain est fait maison et la cuisson s’effectue dans un four à bois.
Actualités :
Alice et Anthony qui souhaitent devenir paysan-boulangers et cultiver leur blé réalisent leur projet :
« Nous semons du blé pour la première fois cette année ( semi prévu dans les 15 prochains jours), après avoir fait un gros coup de propre sur les parcelles. Elles se situes à Pont St Martin à la ferme de la Moricière. Nos parcelles seront en rotation sur 3 ans, avec Charles et Anne SO qui font des brebis laitières et des vaches allaitantes.
Nous semons un mélange de 6 variétés anciennes sur 2 hectares. Nous prévoyons d’obtenir entre 4 et 5 tonnes de blé cette année ( nous consommons environ 8 tonnes/ans de farine de blé ). Nous devrions semer 5 hectares l’année prochaine »
Les Coordinateurs pain pour l’Amap du Tillay :
Dominique BARZANTI
Patrick OLLIVIER
Le Coordinateur pain pour l’Amap du Bourg :
Maud SIPOS
CONTRATS
Le contrat actuel est en cours jusqu’à fin avril 2025.
Pour s’inscrire : nous contacter par mail
Au Tillay : amap.tillay@gmail.com
Au Bourg : amapbourg.stherblain@gmail.com
Les produits proposés sont :
Distributions hebdomadaires
Semi-complet de 500g
Semi complet de 1 kg
Complet de 500 g
Complet de 1 kg
Spécial de 500 g
Spécial de 1 k g
Brioche de 450 g
Pain au petit épeautre de 500 g
Pain norvégien
Distributions en quinzaine
Brioche de 450 g :
Pain de mie
Pain à hamburger de 100 g
Le pain proposé est fait le jour de la livraison et réalisé à partir de farine bio (moulue à la meule de pierre) de la minoterie Suire à Boussay (44).
Quel est l’intérêt du pain proposé ?
Le pain est réalisé à partir de farines plus ou moins complètes, c’est à dire avec une quantité de son (enveloppe du blé) variable.
La proportion de son dans la farine influence sa valeur nutritionnelle, le son apportant les ¾ des vitamines, minéraux et fibres du grain.
La proportion de son dans la farine est précisée par son type (T45, T55, T65, T80, T110…).
Plus le nombre suivant le T est élevé, plus la farine est dite complète et est riche en son. C’est dans le son qu’on retrouve les résidus des pesticides ce qui explique pourquoi les farines supérieures à 55 sont souvent disponibles en bio.
Ainsi, l’intérêt du pain bio proposé réside dans son apport nutritionnel et également dans l’utilisation de levain à la place de la levure,
ce qui rend les minéraux assimilables par l’organisme, donne du goût au pain et fait baisser son indice glycémique.
Nouveau fournil à St-Herblain
Ouest-France, Saint-Herblain le 05/12/2023
