Fromage et produits laitiers de brebis

Gwenaël et Lena Vallée Fonteneau

Bergerie du Mouton Noir,
94 Les Clos Mouillés – 44580 Bourgneuf-en-Retz

C’est en juillet 2018 que Lena et Gwenaël se sont installés aux Clos Mouillés à Bourgneuf-en-Retz, accompagnés de leurs brebis ramenées de Suisse où ils avaient débuté leur activité.
Ils ont maintenant une soixantaine de brebis qu’ils traient à la main et transforment le lait cru dans leur fromagerie à la ferme. Ils ont également fait le choix d’engraisser eux-mêmes leurs agneaux en plein air, afin de les accompagner et de maîtriser l’ensemble des produits issus de leur activité.

Lena et Gwenaël élèvent par ailleurs un petit troupeau de vaches Nantaises et leurs veaux, qui est complémentaire avec leur cheptel ovin pour la gestion de leurs pâturages et la prévention sanitaire.

Le fromage de brebis est un produit saisonnier. Les brebis mettent bas à partir du mois de janvier et la traite débute généralement en mars, quand les agneaux ont l’âge d’être sevrés.

Dès fin mars, Lena et Gwenaël vous proposent des fromages de brebis lactiques frais ou affinés, du yaourt, du fromage blanc, du fromage frais nature et aux herbes, du riz au lait et de la crème chocolat, ainsi que des tommes nature qui ont affiné durant l’hiver.

Les nouvelles tommes nature, tommes au piment d’Espelette et tommes à l’ail des ours, les tommes frottées à la bière ainsi que le fromage de type féta sont disponibles à partir de fin mai.

Les consommateurs peuvent choisir librement parmi les différents produits proposés, sans minimum de commande pour les livraisons toutes les 2 semaines. Il est possible de prévoir un contenu de panier différent pour des livraisons « A » et « B » en alternance, pour varier les produits.

La durée de conservation des produits est généralement de 10 à 15 jours, ce qui permet d’échelonner et varier la consommation des différents produits laitiers achetés via l’AMAP.

Leurs fromages bio ont le parfum de la solidarité

Cet été, Lena et Gwenaël ont vendu leurs premiers fromages au lait de brebis bio. La Coopérative d’installation paysanne de Loire-Atlantique les a aidés à se lancer.

Un berger en herbe ! À 16 mois, le blondinet Vadim, caresse sans appréhension les brebis et les béliers, rassemblés autour de ses parents, dans les herbages de la ferme des Clos mouillés, à Bourgneuf-en-Retz (Loire-Atlantique).

Bergerie tapissée de foin et fromagerie tout en inox

Depuis leur arrivée sur cette ferme anciennement vouée à l’élevage de vaches laitières, en décembre 2017, Lena et Gwenaël Vallée Fonteneau ont travaillé sans relâche. L’ancien hangar à fourrages abrite aujourd’hui une bergerie tapissée de foin et une laiterie toute en inox et parois blanches. « Nous vendons depuis juillet nos premiers fromages au lait de brebis bio sur deux
marchés fermiers. Une heure avant la fermeture, nous étions en rupture de stock », se réjouit Gwenaël.
La Coopérative d’installation paysanne (Ciap) de Loire-Atlantique a tissé un réseau d’entraide autour de ces deux enfants de l’agglo nantaise que rien ne prédestinait à l’agriculture.

Une vie qui n’est pas un long fleuve tranquille

Avant de traire les brebis et d’affiner les crottins, Lena, costumière de théâtre, et Gwenaël, designer horloger, ont vécu, pendant six ans, une première vie de salariés, en Suisse. Avant de jeter l’éponge, fatigués par les cadences infernales de la vie en atelier.
L’heure est à la reconversion professionnelle pour le jeune couple qui opte pour l’agriculture, une « idée qui trottait depuis longtemps dans notre tête. »
Pendant deux ans, les stages se succèdent dans les exploitations helvètes. Et débouchent sur une installation, dans le canton de Bâle, en association avec un autre couple.
Bien lancée, l’aventure se brise sur un accident de la vie. Gwenaël et Lena décident de se rapprocher de leur famille, rapatrient leur troupeau d’une trentaine de brebis, provisoirement hébergé sur les terres d’un agriculteur nantais.

Aide financière et stage paysan créatif

La Ciap (Coopérative d’Installation en Agriculture Paysanne) appuie leurs démarches dans la recherche d’une ferme disponible. Elle débloque une aide financière remboursable à l’investissement de 40 000 €.
Pendant un an, Gwenaël suit le stage « paysan créatif » chez Hélène et Nicolas Landron, éleveurs fromagers en brebis laitières, à Saint-Père-en-Retz.
« Lena et Gwenaël sont hypersensibles, très attachés à leur troupeau, témoigne Hélène. On a eu de très riches discussions pour les convaincre d’avoir un raisonnement plus économique dans leurs décisions sur le sevrage, la taille du troupeau, pour le bien des animaux, des paysans et de la ferme. »

Publié sur Ouest-France par Xavier Bonnardel, le 9/9/2019