La coordinatrice Sel au Tillay
Pauline Rio
La coordinatrice Sel au Bourg :
Annick ABILY
Salinité eau de mer
Les Méfaits du Sel Raffiné
Depuis 60 ans, l’industrie agro-alimentaire raffine le sel pour mieux le conserver. Allez savoir pourquoi puisque le sel est un conservateur naturel… ?
Le sel raffiné, dit « sel blanc » ou « sel de table » est un sel « chimiquement pur », composé à 99,9% de chlorure de sodium.
Ensuite, on y rajoute des additifs chimiques : iode, fluor, aluminium, glutamate, … On obtient ainsi un sel très blanc, sans goût particulier, sans oligo-éléments et très sec… et d’aucune utilité pour la santé.
Le sel « non affiné » est un sel naturel, réputé pour ses goûts et ses diverses personnalités.
C’est un produit riche en oligo-éléments : potassium, magnésium, calcium, souffre, et en moindre quantité fer, manganèse, zinc, iode, …
Les fameux caramels à la fleur de sel :
Les ingrédients de base :
-1 bol de cassonade
-1/2 bol de lait
-1/4 de bol de beurre et autant de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à café de fleur de sel.
-Et facultativement : de la poudre d’amandes, de noisettes, de pistaches, du beurre de cacao, de la coriandre ou du paprika. Ces derniers ingrédients seront ajoutés juste à l’arrêt de la cuisson.
Faire caraméliser la cassonade et le miel dans le lait. Ajouter le beurre et la crème fraîche. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’une goutte de ce liquide, versée dans un bol d’eau, forme un grumeau en moins de 5 secondes (sans quoi le caramel resterait liquide). Laisser reposer en fin de cuisson. La fleur de sel sera ajoutée au moment de verser le mélange dans un moule huilé ou sur une feuille de silicone, qu’on laissera refroidir. Ainsi une bonne proportion de cristaux de fleur se retrouvera intacte sous la langue, caractéristique particulièrement appréciée de ces caramels
Toasts apéritifs à la fleur de sel :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 cœur de laitue lavé et finement ciselé –
– 4 cuillères à coupe de faisselle
– 1 ou 2 oignons finement ciselés
– 1 ou 2 tiges de ciboulette hachée, poivre et fleur de sel à volonté.
– 1 pain de campagne tranché
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 ou 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Bien mélanger dans un saladier tous ces ingrédients, sauf la fleur de sel, et les tranches de pain, bien sûr, que l’on passera au grille-pain au moment de servir.
Étaler la préparation sur les tartines grillées, que chacun saupoudrera de fleur de sel, à sa convenance.
La fleur de sel rentre dans la composition de nombreuses autres spécialités: pain, biscuits, glaces, moutarde… et on attend impatiemment la bière à la fleur de sel (!)