Julien et Analia Lemaire
La coordinatrice Sel au Tillay
Pauline Rio
La coordinatrice Sel au Bourg :
Annick ABILY
Beauvoir-sur-Mer. Julien et Analia créent les Salines du Breuil
Après de nombreuses années sur les plateformes pétrolières pour Julien, et une carrière dans le tourisme pour Analia, le couple cultive désormais son propre marais salant. Les premières récoltes sont sous bâches.
Julien Lemaire, au cours de l’un de ses nombreux voyages, a rencontré Analia, sur les bords du Río de la Plata. Quelques années plus tard, le jeune couple, avide de sédentarité et de calme, pose ses valises dans le marais. « Mes parents, établis à Bouin depuis une vingtaine d’années, m’ont fait découvrir le marais, explique Julien. À la recherche d’une reconversion professionnelle et d’une vie au grand air, Analia et moi sommes tombés sous le charme de cet horizon sans limites. »
La rencontre avec Christophe Pouts, saunier, a été décisive. La découverte du marais salant et de la maison à restaurer sur 3 ha, présentait l’opportunité idéale. Les 17 œillets du marais salant ne sont qu’un début. « Après trois ans d’apprentissage sur le tas, nous venons de créer la société Salines du Breuil et préparons notre premier marché de Noël avec nos sels et fleurs de sels aromatisés. »
Pour développer l’activité et l’ouvrir au tourisme, le couple commence la construction d’un salorge avec appel participatif sur le site Miimosa pour aider au financement.
Ouest-France Publié le
Salinité eau de mer
Les Méfaits du Sel Raffiné
Depuis 60 ans, l’industrie agro-alimentaire raffine le sel pour mieux le conserver. Allez savoir pourquoi puisque le sel est un conservateur naturel… ?
Le sel raffiné, dit « sel blanc » ou « sel de table » est un sel « chimiquement pur », composé à 99,9% de chlorure de sodium.
Ensuite, on y rajoute des additifs chimiques : iode, fluor, aluminium, glutamate, … On obtient ainsi un sel très blanc, sans goût particulier, sans oligo-éléments et très sec… et d’aucune utilité pour la santé.
Le sel « non affiné » est un sel naturel, réputé pour ses goûts et ses diverses personnalités.
C’est un produit riche en oligo-éléments : potassium, magnésium, calcium, souffre, et en moindre quantité fer, manganèse, zinc, iode, …
Salines du Breuil
L’AMAP distribue du gros sel, sel fin et salicornes fraîches des SALINES du BREUIL un marais salant à Beauvoir s/Mer, à deux pas du GOIS.
Les producteurs ANALIA et JULIEN LEMAIRE, ont choisi une culture raisonnée et utilisent 90% d’énergies renouvelables. Le sel porte la mention »NATURE ET PROGRES ».
La Fleur de Sel et le gros sel ne sont ni lavés, ni traités, s’égouttent naturellement, et sont ainsi séchés au soleil, ne subissant aucune mécanisation afin de respecter les qualités et le goût d’un sel naturel.
Beauvoir-sur-Mer. France 2 était fin juin aux salines du Breuil pour un tournage
Une semaine de tournage s’est déroulée à Beauvoir-sur-Mer (Vendée), pour l’émission Nos terres inconnues. Raphaël de Casabianca et son invité(e) mystère ont découvert le Marais breton-vendéen.
Installés aux salines du Breuil depuis sept ans, Analia et Julien Lemaire-Diaz ont restauré une vieille ferme et remis en fonction des marais salants. L’équipe de France 2, en repérage dans le Nord-Ouest vendéen, découvrant leur site Internet et leur milieu de vie, a décidé d’y fixer sa base pour le tournage de l’émission Nos terres inconnues. Dans cette émission, présentée par Raphaël de Casabianca, l’animateur emmène en voyage une célébrité dans une région française peu connue.
Une semaine de tournage
L’émission, qui sera diffusée en mai ou en juin 2024, a demandé une semaine de tournage fin juin 2023. « Une vingtaine de personnes avait pris place dans la grange. Les camions stationnaient au loin pour ne jamais être dans le champ des caméras. Le soir, toute l’équipe rejoignait l’hôtel du Gois, à Beauvoir-sur-Mer, sauf Raphaël et son invité(e) surprise, qui logeaient dans une caravane aux salines du Breuil »
,
racontent Analia et Julien.
En arrivant ici, l’invité(e) surprise n’avait aucune idée de l’endroit où il/elle venait de débarquer. Chaque soir, il/elle confiait ses impressions sur la journée écoulée.
Sous le feu des caméras
L’équipe a suivi le couple dans ses activités quotidiennes, observant le travail du saunier, les livraisons de sel, fleur de sel et salicornes aux restaurants voisins, aux boulangers, ostréiculteurs, épicerie de vrac, etc. « Trois caméras fixes à la ferme enregistraient toutes nos activités. Au début, c’est un peu inhibant, mais très vite on continue notre travail en oubliant ce détail. »
Un thème : le marais breton-vendéen
Pour illustrer ce thème, l’équipe s’est déplacée à l’écomusée du Daviaud pour une séance de baguage des jeunes avocettes avec la LPO (Ligue de protection des oiseaux) et une découverte de ces six hectares de nature préservée. La pêche à pied sur l’estran avec un professionnel, la visite d’une cabane d’ostréiculteur puis d’une ferme d’élevage bovin ont emmené l’invité(e) de surprise en découverte, jusqu’à la séance de char à voile à La Barre-de-Monts.
« C’est une très agréable mise en lumière de notre métier, de notre cadre de vie et des activités des différents professionnels de ce milieu préservé »
,
conclut le jeune couple.
Les salines du Breuil, route du Gois, face à la Maison de l’âne, proposent des visites tous les jours sauf le dimanche, à 11 h et à 16 h, de préférence sur réservation au 06 95 59 87 18, ou sur le site : salinesdubreuil.com.
Les fameux caramels à la fleur de sel :
Les ingrédients de base :
-1 bol de cassonade
-1/2 bol de lait
-1/4 de bol de beurre et autant de crème fraîche
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à café de fleur de sel.
-Et facultativement : de la poudre d’amandes, de noisettes, de pistaches, du beurre de cacao, de la coriandre ou du paprika. Ces derniers ingrédients seront ajoutés juste à l’arrêt de la cuisson.
Faire caraméliser la cassonade et le miel dans le lait. Ajouter le beurre et la crème fraîche. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’une goutte de ce liquide, versée dans un bol d’eau, forme un grumeau en moins de 5 secondes (sans quoi le caramel resterait liquide). Laisser reposer en fin de cuisson. La fleur de sel sera ajoutée au moment de verser le mélange dans un moule huilé ou sur une feuille de silicone, qu’on laissera refroidir. Ainsi une bonne proportion de cristaux de fleur se retrouvera intacte sous la langue, caractéristique particulièrement appréciée de ces caramels
Toasts apéritifs à la fleur de sel :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 cœur de laitue lavé et finement ciselé –
– 4 cuillères à coupe de faisselle
– 1 ou 2 oignons finement ciselés
– 1 ou 2 tiges de ciboulette hachée, poivre et fleur de sel à volonté.
– 1 pain de campagne tranché
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 ou 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Bien mélanger dans un saladier tous ces ingrédients, sauf la fleur de sel, et les tranches de pain, bien sûr, que l’on passera au grille-pain au moment de servir.
Étaler la préparation sur les tartines grillées, que chacun saupoudrera de fleur de sel, à sa convenance.
La fleur de sel rentre dans la composition de nombreuses autres spécialités: pain, biscuits, glaces, moutarde… et on attend impatiemment la bière à la fleur de sel (!)