Poêlée de Shiitake
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 grammes de shiitakés
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- Huile d’olive
Préparation (20 minutes) :
1. Coupez l’extrémité du pied qui peut être dure et tranchez les en grosses lamelles.
2. Mettez tout dans une poêle froide et huilée. Faites chauffer jusqu’à feu moyen-fort.
3. Ajoutez deux cuillère à soupe de sauce soja. Pendant 15 minutes environs, avec une cuillère en bois mélangez les ingrédients dans la casserole.
4. Une fois les champignons cuits servez dans chaque assiette soit avec une salade ou sur du riz. Se consomme chaud ou refroidi.
Risotto aux Shiitakes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 gr de riz spécial risotto
- 300 gr de Shiitakés frais
- 1 verre de vin blanc (Sauvignon)
- 50 gr de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 20 cl de crème fraiche
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 échalotes ou 1 gros oignon
- Sel, poivre
Préparation (35 minutes) :
1 – Émincez les shiitakes. Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, faire revenir une cuillère d’huile d’olive avec les shiitakes, départ à froid.
2 – Mélanger de temps en temps, ne pas hésitez à ajouter un peu d’eau et à couvrir si nécessaire. Au bout de 5 minutes, déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3 – Réservez.
4 – Dans la même sauteuse, faire revenir un oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, ajouter le riz. Mélangez. Puis versez d’un coup le verre de vin blanc.
5 – Continuer à mélanger.
6 – Intégrer le bouillon cube et un peu de sel et poivre.
7 – A partir de là, mouillez progressivement jusqu’à absorption du liquide, et renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 25 minutes).
8 – En fin de cuisson, ajouter les shiitakes, la crème et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir chaud, parsemé de parmesan fraîchement râpé. A Déguster avec le reste de vin blanc.
Pizza aux pleurotes et à la butternut
Ingrédients pour 4 personnes :
- Une pâte à pizza maison à l’huile d’olive
- 300 gr de pleurotes
- 100 gr de butternut
- 80 gr de fromage de brebis
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Des herbes : thym, sarriette, un bouquet de persil
- Une poignée d’olives noires
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Préparation (15 minutes) :
1 – Couper les échalotes en dés et les faire revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
2 – Assaisonner. Ajouter l’ail détaillé en tout petits dés, le thym et la moitié de persil qui aura été ciselé.
3 – Ajouter les pleurotes lavés et coupés en lamelles.
4 – Pendant cette cuisson, râper la butternut.
5 – Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson antiadhésive.
6 – Répartir la butternut râpée, le fromage coupé en morceaux et les échalotes et champignons revenus. Faire filer un peu d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes à 180°.
7 – Sortir du four, saupoudrer de piment d’Espelette et ajouter les olives.
8 – Enfourner à nouveau pour 5 à 10 minutes. Au sortir du four faire filer un peu d’huile d’olive.
Servir aussitôt et… Se régaler !
Pizza aux champignons shiitaké
Ingrédients :
- Champignons shiitaké : 150 g
- Pâte à pizza : 1
- Oignons : 2
- Mozzarella : 150 g
- Sel
- Poivre
Déroulé de la recette :
1. Je dépose la pâte sur la plaque du four avec du papier sulfurisé.
2. J’émince l’oignon.
3. Je lave et je coupe les champignons en fines lamelles.
4. Sur la pâte, je dépose l’oignon, les champignons et la mozzarelle émiettée.
5. Je mets au four (préchauffé) 10-15 minutes à 220°C.