Recettes Butternut

Pour environ 8 gaufres :

• 1 belle courge butternut de 1k 400 environ (on n’utilisera que la moitié pour les gaufres) ou un potimarron  Gaufres de Courge Butternut (Version Ig Bas ou Non!)
• 2 œufs
• 250g purée de butternut préparée dans la première étape de la recette
• 175g de farine d’épeautre ou de petit épeautre complète ou semi-complète pour les versions Ig bas (ou farine de blé sinon, adaptez en fonction des placards!)
• 1 sachet de levure chimique  (ou Bicarbonate)
• 80g = 80mL de lait (ou lait végétal type amandes sans sucre)
• 80g = 80 mL de vin blanc de cuisine ou eau gazeuse ou bière blonde ou lait
• 40g de parmesan à la coupe (ou râpé si on n’a que ça…) : on ne le sent pas, il est là pour relever le goût des gaufres. On peut aussi le remplacer par une belle cuillère de levure maltée ou bien ne rien mettre du tout et bien assaisonner!)
• Sel et poivre

Note : pour une variante fromagère, on peut intégrer 100g de fêta en dés à l’appareil à gaufres.

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante si possible

Couper la courge butternut en 2 et enlever la peau de l’une des moitiés (pas nécessaire avec du potimarron), enlever les pépins et couper la moitié épluchée en gros dés.

Garnir une plaque de papier sulfurisé.
Saupoudrer la moitié entière avec un peu de cannelle, de piment d’Espelette, sel, poivre et un filet d’huile d’olive et la disposer, chair contre plaque et enfourner environ 1h15 (voire un peu plus selon les fours) à 200°C, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.

Saupoudrer les dès de butternut avec les mêmes épices et un filet d’huile d’olive, mélanger avec les mains et enfourner sur la même plaque, à côté de la moitié de courge, pour 40 minutes environ en remuant une fois à mi-cuisson. On pourra les servir avec les gaufres ou les garder pour un autre repas!
Note 3 : la cuisson de la courge peut être faite la veille ou l’avant-veille sans soucis.

Peser 250g de chair de butternut de la demi courge cuite, après avoir enlevé la peau et la mixer en purée au blender ou au mixeur plongeant ou simplement au presse-purée.

Dans un saladier, mélanger la purée avec les œufs puis ajouter la farine + levure, mélanger, puis ajouter le lait, le vin blanc ou équivalent, le parmesan, le sel et le poivre.
Laisser éventuellement reposer la pâte au frais 30 minutes, couverte de papier film (plusieurs heures sans problème). Ce n’est pas du tout indispensable, on peut tout à fait utiliser la pâte immédiatement.

Après repos, si la pâte a été faite longtemps à l’avance et a un peu trop épaissi, rajouter un filet de lait et mélanger rapidement.
Au moment de servir, faire longuement chauffer le gaufrier puis verser des cuillères de pâte dans le gaufrier huilé sans trop le remplir et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les gaufres se décollent facilement et soient bien dorées.
On fais 8 gaufres avec ces proportions en versant un peu de pâte au centre du gaufrier et en étalant un peu afin que mes gaufres ne soient pas trop épaisses et bien croustillantes à l’extérieur.
Rajouter un peu d’huile sur les plaques du gaufrier entre chaque fournée.
On pourra tout à fait préparer les gaufres à l’avance ou les congeler et les réchauffer au grille-pain pour qu’elles retrouvent leur texture croustillante.