Liliane et Marc de La ferme DAVID
La Coordinatrice bœuf/veau pour le Tillay :
Chantal DOARE
Le Coordinateur bœuf/veau pour le Bourg :
Dominique Douaud
Distributions :
GAEC de BELLE VUE à SAUTRON
La ferme bio « GAEC de Belle Vue » est située à Sautron.
Certains animaux paissent à Saint-Herblain.
Liliane et Marc DAVID distribuent sur 5 AMAP depuis 2009.
Les bovins ne mangent que de l’herbe, pas d’ensilage ! Ils sont autonomes à 100% et ne subissent plus le cours spéculatif des céréales sur le marché mondialisé.
Ils sont installés depuis 1985, et en 1997, ils ont commencé la vente directe avec leurs premiers veaux de lait élevés sous la mère (veaux exclusivement nourris du lait des vaches).
Après 2 années de conversion, ils ont la certification BIO depuis mai 2008.
Depuis, le nombre de vaches a augmenté (90) mais ce sont des femelles nées et élevées chez eux et la surface de l’exploitation a augmenté de 30 ha pour continuer dans le même système herbagé et un peu de céréales pour rester autonome en alimentation .
Ils n’achètent pas du tout d’aliments ni de fourrages pour les animaux.
La ferme David propose, lors des ventes, soit du « bœuf » (de la vache exclusivement limitée à la race limousine en raison de la qualité de la viande), soit du veau de lait élevés sous la mère (limousin, de 3 à 5 mois).
Un colis contient des morceaux variés (21 types possibles), emballés sous vide, et dont la date limite de consommation est d’environ 3 semaines au réfrigérateur, ou de plusieurs mois au congélateur.
2 livraisons dans l’année en avril et en octobre
4 types de colis
Livraison
Liliane propose 4 types de colis (mêmes conditionnements, ajout colis été pour le veau) :
Colis bœuf hiver (9 kg) : rôti, côte ou viande à fondue, farce, cheveux d’ange, steaks hachés, biftecks, bourguignon, pot au feu, chipolatas.
Colis bœuf été (9 kg) : rôti, côte ou brochettes, farce, cheveux d’ange, steaks hachés, biftecks, saucisses, merguez, chipolatas aux herbes, boulettes aux herbes.
Colis veau de lait hiver (6 kg) : escalopes, côtes, rôtis, paupiettes, steaks hachés et blanquette.
Colis veau de lait été (6 kg) : escalopes, côtes, rôtis, paupiettes, steaks hachés et saucisses.
Le conditionnement est sous vide, étiqueté avec le poids et le nom du morceau, prêt pour la congélation.
Vous pouvez toutefois conserver la viande quelques jours au réfrigérateur. Un colis peut facilement être partagé entre deux familles.
Nous contacter par mail pour le formulaire de commande.
Conservation et conseils culinaires
Petites précisions pour les nouveaux mangeurs de viande de veau et de bœuf et petit rappel pour les habitués :
– vous pouvez conserver les sachets de viande jusqu’à la DLC dans un réfrigérateur entre 0° et 2° (pas celui de la cuisine qu’on ouvre souvent et dans lequel il y a des variations de température)
– les sachets de viande peuvent être conservés dans un réfrigérateur de cuisine pendant 3 jours (sauf la viande hachée, la DLC est plus courte, à consommer rapidement ou à congeler).
– sinon, congeler au plus vite.
Conseils culinaires :
– pour les rôtis, les sortir 24 h avant de les cuisiner et les mettre au réfrigérateur (pour les sachets moins volumineux quelques heures suffisent)
– pour toutes les viandes, ouvrir le sachet 1 heure avant de cuisiner, elles n’en seront que meilleures
– surtout, ne pas décongeler au micro-ondes.
Bonne cuisine et bon appétit.
Actualités
Liliane et Marc DAVID distribuent sur 5 AMAP depuis 2009.
L’été 2023 ayant été moins chaud, la pluie a permis à l’herbe de pousser, les vaches ont profité du pâturage jusqu’à fin octobre.
Suite à la sécheresse de l’été 2022, le trèfle a pour ainsi dire disparu. Les vaches étaient fatiguées à cause de cette canicule.
En septembre et octobre 2023, 30 nouveaux vêlages. Tout s’est bien passé. Les veaux sont vigoureux.
Les sangliers font toujours des dégâts dans les cultures et les prairies. Au moment des semis de betterave, des corbeaux et pigeons sont venus arracher les jeunes pousses. La récolte est donc moindre. Le ramassage se fait manuellement car les sols sont trop humides. Les céréales ne sont pas encore semées.
Les ventes de viande de bœuf et veau sont stables. La ferme de Belle Vue ne souffre pas comme le reste du bio.
